Tokat'ın meşhur el açması yaprak sarması, lezzeti ve yapımındaki özenle dikkat çeken, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bu tarif, yüzyıllardır nesilden nesile aktarılarak gelen sofraların baş tacı olmuştur. İster özel günlerde ister günlük yemek menülerinde tercih edilen bu sarmalar, taze asma yaprakları ve iç harcıyla dolup taşar. Sofranızda yer açacak bu eşsiz lezzeti yapmak için adım adım talimatlar sizi bekliyor.

Tarife Giriş

El açması Tokat yaprak sarması, ince açılmış taze asma yapraklarının içerisine yerleştirilen nefis bir iç harcıyla hazırlanır. Pirinç, kıyma, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılan iç harcı, yapraklarla sarıldıktan sonra lezzet dolu bir yemek ortaya çıkar. Zeytinyağı ile haşlanan bu yaprak sarmaları, yanında yoğurtla servis yapıldığında vazgeçilmez bir tat olur. Tarifi adım adım takip ederek, misafirlerinizi etkileyecek enfes bir yemek hazırlayabilirsiniz.

• Posiyon: 6-8 kişilik
• Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
• Pişme Süresi: 45 dakika
• Tür: Ana yemek
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
• Kalori: 250 kalori

Malzemeler

• 300 gram ince bulgur
• 200 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 20-25 adet asma yaprağı

Yapılışı

• Öncelikle, asma yapraklarını kaynar suya koyarak 5 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alın.
• Bulguru geniş bir kaseye alın, üzerine kıymayı, ince doğranmış soğanı, salçayı, baharatları ve zeytinyağını ekleyin.
• Karışımı iyice yoğurun. Gerekirse su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
• Hazırladığınız iç harcı, yaprakların ortasına yerleştirip dikkatlice sarın.
• Sarmaları, bir tencereye dizin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyin.
• Tencerenin üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
• Piştikten sonra sıcak servis yapın, yanında yoğurt ile ikram edin.

Püf Noktaları

Yaprak sarması yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, asma yapraklarının taze ve yumuşak olmasıdır. Haşlama süresini abartmadan yaparak yaprakların yapısını koruyun. İç harcını istediğiniz gibi zenginleştirebilir, örneğin ceviz veya kuş üzümü ekleyebilirsiniz. Sarmalarınızı pişirdikten sonra dinlendirmek, lezzetlerin daha iyi birleşmesini sağlar. Yanında yoğurt ile servis yapmak, yemeğin tadını katbekat artırır.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Tokat yaprak sarması, yanında cacık, turşu veya yeşil salata ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca soğuk mezelere de yer açabilir.